Vores historie

Bag Waldorf Group står iværksætter og kok Torben Klitbo sammen med partnerne Linda Filitzanadis Banner, Pierre Simon og Peter Thomsen.

Linda Filitzanadis Banner er gastronomisk udvikler, Pierre Simon er ansvarlig for drift og økonomi, og Peter Thomsen for events.

De fire har kendt hinanden i mere end 15 år og arbejdet tæt sammen, siden dengang Torben Klitbo endnu var ejer af restaurantkæden Cofoco. Da Klitbo solgte sin andel af Cofoco i 2016, sagde de andre også farvel, og sammen stiftede de Waldorf Group.

Torben Klitbo grundlagde i 2001 Cofoco, der under parolen ”folkelig gastronomi” udviklede sig til Københavns førende restaurantkæde på ganske få år – blandt andet ved at introducere københavnerne for seatings og faste menuer til en skarp pris.

De første spadestik til Cofoco blev taget af i 1999, hvor Klitbo som impulsiv kokkeelev med en forkærlighed for det franske køkken kombineret med en god portion sønderjysk forretningssans fik en idé. Mens alle restauranter i København satte kuvertprisen op på deres nytårsmenuer, vendte han det hele på hovedet og lavede byens billigste nytårsmåltid hjemme i sit private køkken. Konceptet var enkelt: Tre retter for 150 kroner. Folk skulle føle, at de fik det dobbelte for det halve. Det viste sig hurtigt at være en god idé. Første år langede Torben 150 menuer over disken, og bare to år efter var tallet steget til 2800 menuer.

Denne filosofi – ”value for money” – blev også guideline for Klitbos næste projekt: en søndagstakeway. Torben stod selv bag gryderne i det lille køkken i butikken på Istedgade og lavede den slags hjemmelavet kvalitetsmad, folk ville ønske, de selv havde overskud til at lave weekendens sidste aften. Der var blandt andet gryderetter, kartoffelmos og bøffer med grønne bønner på menuen. Et hovedmåltid kostede en halvtredser – tilbehøret en tier. Det var noget, folk forstod! En forårsdag i 2004 slog takeawayen rekord med 558 styk argentinske oksefilet med svampe à la crème solgt på 5 timer.

Tankegangen var nøjagtigt den samme, da den første Bouillon så dagens lys. Alle andre restauratører satte i 2023 priserne op – Waldorf Group besluttede at gøre det modsatte på Bouillon og baserede hele forretningen på stor volumen og et budskab om ”stor oplevelse, lille regning”.

Value for money er stadig det vigtigste pejlemærke for forretningen.